Adobo de chancho o Adobo tacneño

Adobo de chancho o Adobo tacneño
adobo-tacne-o.JPG - Foto © Gastronomía tacneña
Plato muy popular de Tacna al sur del Perú al igual que el emblemático picante a la tacneña.
El adobo se utilizó antiguamente para conservar la carne por más tiempo. Dentro de la categoría de los adobos se consideran la maceración, el aliño, la marinada y el escabeche.
Generalmente era preparado como un caldo o salsa que contenía vinagre, especias y condimentos entre otros ingredientes para conservar alimentos como la carne y es problable que haya sido introducida por los españoles.
Ingredientes
  • 150 g cebolla picada.
  • 50 g ajo molido.
  • 1 kg. lomo de cerdo en trozos.
  • palillo.
  • ají panca molido.
  • vinagre rojo.
  • comino.
  • granos de pimienta de chapa.

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