Carnavales

Los Carnavales de Tacna
El Carnaval de Tacna es uno de los más descentralizados del país y de la región, pues congrega en sus corsos a distintos bailes y danzas del Perú, Bolivia, Argentina, Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Chile, México, se realiza todos los años entre los meses de febrero y marzo —la fecha depende del miércoles de ceniza— se celebra en distintas locaciones de la ciudad y región de Tacna.

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Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneña

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Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneña Es un plato típico, sencillo y sabroso, en  especial para el invierno . Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la región se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz. Se sancocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientespññ  y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se  sirve con perejil  si lo desea. Ingredientes: Una gallina cortada en presas Medio kilo de zapallo Una taza de arroz Un kilo de papas Media taza de arvejas frescas Un choclo en rodajas Una zanahoria en rodajas Una rama de apio Una cucharada de perejil picado  Sal al gusto        Preparación: Sancochar la gallina en dos litros de agua con sal, cuando esté tierno añadir el apio, el choclo y dejarlo cocinar por cinco minutos. Luego añadir las papas, zanahoria, alverjitas, z...
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Picante a la tacneña

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Picante a la tacneña El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la gastronomía del Perú del Departamento de tacna, que se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave. El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, se origina en la clase pobre de Tacna; los patrones no dejaban carne para los trabajadores y solo los desperdicios como las vísceras y es así como las mujeres preocupadas por la alimentación de sus familiares utilizaron la guata, tripas y librillo, y también las papas descartadas por estar agusanadas o no ser del agrado de los patrones eran las que se utilizaban, por eso las apachurraban sacando lo mejor de las papas sancochadas, pues del ingenio de las mujeres se preparó este plato con papas desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo se acompaña con el pan marraqueta crocante típico de la región. En el valle de Sama incorporó el camarón como ingrediente de este plato en lugar de las vísceras. Con el p...
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Adobo de chancho o Adobo tacneño

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Adobo de chancho o Adobo tacneño Plato muy popular de Tacna al sur del Perú al igual que el emblemático picante a la tacneña. El adobo se utilizó antiguamente para conservar la carne por más tiempo. Dentro de la categoría de los adobos se consideran la maceración, el aliño, la marinada y el escabeche. Generalmente era preparado como un caldo o salsa que contenía vinagre, especias y condimentos entre otros ingredientes  para conservar alimentos como la carne y es problable que haya sido introducida por los españoles. Ingredientes 150 g cebolla picada. 50 g ajo molido. 1 kg. lomo de cerdo en trozos. palillo. ají panca molido. vinagre rojo. comino. granos de pimienta de chapa.
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